LENTEJAS CON VERDURAS

Mi madre siempre me dice: "Estas son lentejas; si quieres las comes, y si no, las dejas."

Ingredientes:

- Lentejas

- Acelgas

- 1 Puerro

- 1 Zanahoria

- 1/2 Cebolla

- 1 Diente de ajo

- 1 Tomate

- 1 Patata

- 1 Pimiento verde

- 1/2 Pimiento rojo

- Laurel

- Pimienta negra

- Pimentón rojo

- Aceite de Oliva

- Agua

- Sal

Lavamos bien las lentejas con agua. Mientas, lavar, pelar y trocear todas las verduras. Escurrimos las lentejas y las ponemos en una olla con agua, verduras, laurel, sal,  pimienta y aceite de oliva. Dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
Cuando las lentejas estén hechas, le hacemos un sofrito de cebolla muy picada y pimentón rojo y lo vertemos a la olla. Cocemos durante 5 minutos más para que se mezclen todos los sabores.