HOJALDRES SALADOS....CON AJO NEGRO!

"Ningún descubrimiento se haría ya, 

si nos contentáramos con lo que sabemos" Séneca

En esta receta descubrimos el ajo negro. Su sorprendente textura, sabor y propiedades ahuyentan aun más si cabe a los vampiros.

Ingredientes (6 hojaldres):

- Hojaldre

- Especias (Orégano, tomillo, romero)

- 1 Yema de huevo

- 1 huevo cocido

- 1 lata de atún en escabeche

- 5 alcaparras en vinagre

- 7 pepinillos en vinagre

- 2 dientes de ajo negro

- Mayonesa

Con un cortapastas, cortamos nuestra lámina de hojaldre fresca (en este caso en forma circular de uno 8 cm de diámetro). Colocamos los hojaldres en la bandeja del horno, pintamos éstas con yema de huevo y espolvoreamos con las especias (tomillo, romero, orégano). Precalentamos el horno a 210 ºC y horneamos unos 10-15 minutos.

Mientras, picamos el huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos y los dientes de ajo negro. En un bol mezclamos estos ingredientes,el atún y la mayonesa. Reservamos en el frigorífico.

Cuando los hojaldres estén fríos los servimos con una capa de la mezcla anterior y decoradomos con láminas de ajo negro y gambas.

SALSA DE TOMATE

Si vas a la nevera y ves un tomate acuérdate de tu amiga que esta loca de remate

Ingredientes:

- 1 kg. de tomate

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo negro (se puede sustituir por ajo normal)

- 1/2 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 hoja de laurel

- 4 cucharadas de azúcar

- sal

Lavamos, pelamos y trocemos los tomates para después triturarlos. Reservamos.

En una olla con aceite de oliva VE hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos, el ajo y el laurel. Una vez hecho, vertemos el tomate triturado, añadimos azúcar (para reducir el acidez del tomate) y sal , probamos para rectificar de ambos. Dejamos cocer durante media hora mínimo. Trituramos todos los ingrediente para que nos quede una salsa uniforme y llena de sabor. Volvemos a poner en el fuego a poca temperatura unos 15 minutos más.

PATATAS CON BACALAO

¿Quién corta el bacalao?

Ingredientes (Para 4 personas):

- 300 gr. de Bacalao

- 500 gr. de patatas

- 1 Cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 Pimiento rojo

- 1 Pimiento verde

- Pimienta negra

- Pimentón rojo

- 2 hojas de laurel

- 1/2 vaso de vino blanco

- Agua

- Sal

- Aceite de Oliva VE

Lavamos y cortamos la cebolla, los pimientos y la patata. En una olla con aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos cortados, el diente de ajo entero y las hojas de laurel. Cuando las verduras estén pochadas incorporamos a la olla las patatas, salpimentamos y espolvoreamos con pimentón, de damos unas vueltas y vertemos el vino. Ponemos el fuego fuerte para el alcohol del vino se evapore. Ahora, cubrimos bien de agua y salamos. Cuando empiece a hervir añadimos el bacalao cortado y dejamos cocer hasta que la patata este tierna.

TAPA DE QUESO CON MERMELADA PIMIENTO Y SALCHICHÓN CASERO

Una copa de vino, una tapa, buena música y a COCINAR.

¡Esto no tiene precio, señores!  

"Y morirme contigo si te matas
Y matarme contigo si te mueres
Porque el amor cuando no muere mata
Porque amores que matan nunca mueren." Joaquín Sabina

MIL HOJAS DE TORTITAS CON CREMA PASTELERA Y FRUTA

 "Las hojas muertas de vivo color 

son nuestros recuerdos de amor

 las hojas muertas se pueden guardar 

para tenderse en su nido a soñar."

Ingredientes:

- Tortitas Americanas (pincha aquí, receta)

- Crema pastelera (pincha aquí, receta)

- Fruta (Kiwi, Fresas...)

Montamos el mil hojas, primero colocamos una tortita y la untanos con crema pastelera. Ponemos encima otra tortita y encima colocamos la fruta.

Podemos hacer tantos pisos de tortitas como queramos y acompañarlo con chocolate caliente, nata, helado...

CREMA PASTELERA

Es como si los dos decidiéramos... jugar a ese juego, 

sin tener que discutir las reglas.

Ingredientes:

- 500 ml de leche

- 3 yemas de huevo

- 6 cucharadas de azúcar

- 30 gr. de maicena (harina de maíz)

- 1 Vaina de vainilla

- 1 Rama de canela

- Cascara de limón

En primer lugar infusionaremos la leche, para ello pondremos en un cazo a calentar la leche (excepto medio vaso), el azúcar, la vaina de vainilla (y las semillas que sacaremos de dentro), la rama de canela y la cascara de limón.

Mientras, mezclamos el 1/2 vaso de leche que hemos reservado con la maicena. Cuando la leche empiece a hervir bajamos de temperatura e incorporamos poco a poco la mezcla de maicena y leche sin dejar de remover con una varilla hasta obtener la crema pastelera.

TORTITAS AMARICANAS

"Canta, sueña, vuela

corazón americano

ya no habrá dolor que nos detenga."

Ingredientes (Para 8 tortitas):

- 100 gr. de harina

- 2 cucharadas de azúcar

- 2 huevos

- 125 ml. de leche

- 15 gr. mantequilla

- Una pizca de sal

- Margarina para engrasar la sartén

Ponemos a calentar una sartén antiadherente a fuego medio. 

Separamos las yemas y las claras de los huevos.

En un bol donde batiremos la masa ponemos la harina, la sal, el azúcar, las yemas, la mantequilla derretida y la leche. Batimos, poco a poco, hasta conseguir una masa lisa y densa.

Batimos las claras a punto de nieve y se lo incorporamos a la preparación anterior, esto manualmente.

Cuando la sartén este caliente, pero no en exceso, la engrasamos con un poco de margarina.

Con una cuchara echamos la masa para hacer las tortitas. Dejamos de 1 a 2 minutos hasta que la masa esté dorada, volteamos con una espátula y dejamos que se dore otro minuto. Repetimos la operación cuantas veces sea necesaria.

Solas están deliciosas, pero las podemos acompañar con nocilla, nata, mermelada...

CONEJO MARINADO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

Para marinar:

-1/2 conejo

- 1 diente de ajo

- Orégano

- Pimienta negra

- 2 Hojas de laurel

- Aceite de oliva VE

- Reducción de vinagre de Pedro Ximenez

- Sal

Para la salsa:

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 cucharada pequeña de harina de maéz.

Limpio y troceado el conejo lo ponemos a marinar con laurel, orégano y un majado de ajo, pimienta negra y sal. Vertemos el majado al conejo y lo rociamos con aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de reducción de vinagre de Pedro Ximenez. Dejamos marinar durante 4 horas mínimo.

Luego, en una sartén con aceite de oliva, doramos el conejo. Retiramos el conejo. En ese mismo aceite vertemos 1/2 vaso de vino y dejamos reducir el alcohol entonces,  añadimos una pequeña cucharada de maicena (harina de maíz)  para que la salsa espese. Incorporamos en conejo a la salsa y dejamos cocer durante unos minutos a fuego lento.

LENTEJAS CON VERDURAS

Mi madre siempre me dice: "Estas son lentejas; si quieres las comes, y si no, las dejas."

Ingredientes:

- Lentejas

- Acelgas

- 1 Puerro

- 1 Zanahoria

- 1/2 Cebolla

- 1 Diente de ajo

- 1 Tomate

- 1 Patata

- 1 Pimiento verde

- 1/2 Pimiento rojo

- Laurel

- Pimienta negra

- Pimentón rojo

- Aceite de Oliva

- Agua

- Sal

Lavamos bien las lentejas con agua. Mientas, lavar, pelar y trocear todas las verduras. Escurrimos las lentejas y las ponemos en una olla con agua, verduras, laurel, sal,  pimienta y aceite de oliva. Dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
Cuando las lentejas estén hechas, le hacemos un sofrito de cebolla muy picada y pimentón rojo y lo vertemos a la olla. Cocemos durante 5 minutos más para que se mezclen todos los sabores.

SPAGHETTI DE TINTA DE CHOCO

La vida es un arco iris que incluye el negro. 

-Yevgeny Yevtushenko-

Ingredientes:

- Spaghettis negros

- Gambas

- Almejas

- Ajo

- Pimienta negra

- Perejil

- Sal

- Aceite de Oliva

En una olla vertemos la pasta con un poco de sal en agua hirviendo y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez cocido, escurrimos.

Mientras, en una sartén con aceite de oliva doramos 2 dientes de ajo troceados en laminas. Incorporamos las almejas limpias, la sal,  pimienta negra y perejil picado. Tapamos la sartén con una tapadera y  a fuego fuerte esperamos a que se abran. En otra sartén con un poco de aceite de oliva hacemos las gambas salpimentadas.  Ahora, en una olla mezclamos los spaghettis, las gambas y las almejas para que la pasta coja los sabores del resto de ingredientes. Servimos.

ARROZ CON POLLO Y CONEJO

Me lo contaron y lo olvidé; lo vi y lo entendí; 

lo hice y lo aprendí.

Ingredientes:

- Arroz (1 vaso por cada dos personas)

- Pollo

- Conejo

- Cebolla

- Pimiento verde

- Ajo

- Tomate

- Guisantes

- Agua (2 vasos por cada 1 vaso de arroz)

- Pimienta negra

- Laurel

- Sal

- Aceite de Oliva VE

- Colorante

En una sarten con aceite de oliva y unas hojas de laurel doramos los trozos de pollo y conejo salpimentados anteriormente. Reservamos la carne. En ese mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento verde y tomate. Cuando las verduras estén pochadas añadimos la carne y rehogamos. Incorporamos los guisantes y  el arroz, seguimos rehogando para que coja los sabores del sofrito. Echamos el agua caliente, la sal y el colorante y lo dejamos a fuego fuerte durante 2 minutos. Continuamos cociendo a fuego medio hasta que absorba el liquido y tengamos el arroz a punto. No remover. Dejamos reposar 5 minutos cubierto con un trapo de cocina.

ZUMO DE UVA "El Rebusco"

“El sol a cuyo alrededor giran tantos planetas... No se olvida de madurar un racimo de uvas” 

―Galileo Galilei-

Hoy merendamos Zumo de uvas de la variedad tinta que más abunda en nuestra zona, Tempranillo. Y es que cuando finaliza la vendimia llega el momento de lo que se llama la época “el rebusco”, que consiste en volver al campo y repasar zonas que ya están vendimiadas, buscando cepa por cepa aquellos racimos o escorias de uva que se han quedado atrás.

Ingredientes:

- Uva

- Agua

- Azúcar

Batimos la uva. Añadimos agua y azúcar y seguimos batiendo. Colamos el zumo y ya tenemos listo nuestro fabuloso zumo de uva.

BIZCOCHO DE YOGURT CON MANZANA Y NUECES

"Con este bizcocho hasta mañana a las ocho"

Ingredientes:

¡Importante! Las medidas/cantidades las calculamos con el vaso del yogurt

- 1 Yogurt de limón

- 3 huevos

- 1 vasos de aceite (mitad oliva, mitad girasol)

- 2 vasos  de harina de trigo

- 1 vaso  de harina de maíz

- 2 vasos de azúcar

- 1 sobre de levadura

- 1 manzana

- 6 nueces

Batimos bien los huevos, el yogurt y azúcar. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. Por último, incorporamos la harina y la levadura y batimos todo bien.

Ponemos a precalentar el horno a 160 ºC. Mientras, untamos el molde (preferiblemente rectangular) con mantequilla, pelamos y cortamos la manzana y las nueces. Vertemos la masa en el molde y añadimos la manzana y las nueces. Ponemos el bizcocho al horno 160 ºC durante 55 minutos.

MERLUZA A LA PLANCHA CON CREMA DE CALABAZA

"A veces, tan ligera como un pez en el agua,
 me muevo entre las cosas feliz y alucinada"

Ingredientes:

- Filete de Merluza

- Pimienta rosa, verde y negra

- Sal

Para la crema de calabaza:

- Una rodaja de calabaza

- 1 puerro

- 1 patata

- 1 zanahoria 

- Aceite de oliva

- Mantequilla

- Sal y pimienta negra

- Reducción de vinagre de Pedro Ximenez

Antes de hacer el pescado a la plancha debemos tener preparado la crema de calabaza,para ello en una olla ponemos a hervir la calabaza, el puerro, la patata y la zanahoria. Cuando las verduras estén hervidas pasamos por la batidora, salpimentamos, añadimos un chorro de aceite de oliva y batimos. Por último, para que la crema tenga una textura más cremosa, cuando aun siga caliente, añadimos una cucharada de mantequilla y volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén mezclados.

Cuando tengamos la crema, pasamos el filete de merluza por la plancha con sal y el popurrí de pimientas.

Servimos el pescado con la crema de calabaza y con la reducción de vinagre de Pedro Ximenez.

COGOLLOS DE LECHUGA CON VINAGRETA DE FRAMBUESA

"El vino por el color, el pan por el olor

y todo por el sabor"

Ingredientes:
- Cogollos de lechuga
- Palitos de mar
- Piña
- Anchoas
- Vinagre de frambuesa
- Aceite de Oliva VE
- Sal 

Lavamos y cortamos por la mitad o en cuartos los cogollos. Colocamos en la fuente a servir.
Lavamos y cortamos los palitos de mar, la piña y las anchoas y las ponemos encima de los cogollos. 
Hacemos una vinagreta con vinagre de frambuesa, aceite de oliva y  sal y vertemos encima. 

MASA DE PIZZA

El secreto esta en la masa, pero como dijo Séneca, 

"Si quieres que tu secreto sea guardado, guárdalo tú mismo"

Ingredientes:

- 500 gr. de harina

- 15 gr. de levadura fresca

- 300 ml. de agua aproximadamente

- Sal

Ponemos la harina, el agua, la levadura y la sal y amasamos muy bien hasta mezclar todos los ingredientes.Si la masa se nos pega en las manos podemos ir añadiendo harina y seguimos amasando hasta que quede homogénea. Dejar reposar la masa durante una hora.

Estiramos con el rodillo hasta que quede fina. Esta cantidades nos dará para dos pizzas medianas. Podemos congelar la masa sobrante.

¿UN APERITIVO?

Dice la leyenda que la tapa fue invención del rey español 

Alfonso X, el Sabio, que se vio obligado a tomar pequeñas 

cantidades de comida acompañadas de vino mientras se recuperaba 

de una enfermedad. Una vez recobrado, el rey decretó que no se 

debía servir vino alguno en las tabernas del Reino de Castilla 

sin que fuese acompañado de un aperitivo para evitar 

la embriaguez… y de esta manera nació el concepto de la tapa.

Ingredientes:

Tosta con canónigos, queso fresco y anchoas con vinagreta de frambuesa:

- Pan tostado

- Canónigos

- Anchoas

- Queso fresco

- Vinagre de frambuesa

- Aceite de Oliva VE

- Sal

Redondito de cereales con queso fresco, mermelada de fresa y alcaparras:

- Pan de molde de cereales

- Queso fresco

- Mermelada de pimiento rojo

- Alcaparras

- Queso curado

Para la Tosta, colocamos sobre el pan los canónigos, las tiras de queso fresco y las anchoas. Aliñamos con vinagre de frambuesa, aceite y sal. Listo!!

Para el Redondito, cortamos con un cortapastas el pan de molde. Untamos el pan de mermelada de pimiento rojo y colocamos encima el queso fresco y las alcaparras. Decoramos con ralladura de queso curado. Listo!!

BROCHETA DE FRUTA CON CHOCOLATE CALIENTE

"Fruta prohibida, más apetecida"

Ingredientes:
- Fruta (en este caso, kiwi, piña, plátano y naranja) 
- Chocolate para derretir 
- Mantequilla

Lavamos, pelamos y troceamos la fruta. Pinchamos la fruta en el palillo para hacer la brocheta. En un recipiente ponemos el chocolate y un poco de mantequilla y derretimos en el microondas, una vez fundido damos vueltas para ligar bien el chocolate y se pueda manipular. Servimos la brocheta con chocolate caliente.

SALMOREJO

"Eres un gran favorito, salmorejo cordobés,y estás en el palmarés por ser fresco y exquisito.Tu receta facilito a quien quiera prepararte: échale un poco de arte, un ratito de trabajo, pan, tomate, aceite y ajo, y todos querrán besarte" -Anónimo-

 Ingredientes:
- 1 kg. de Tomate natural
- 250 gr. Pan (del día antes)
- Agua ( Aprox. 400 gr)
- 1/2 Ajo
- Aceite de Oliva Virgen Extra (300 gr.)
- Una pizca de vinagre
- Sal

Para que quede con una textura perfecta esta receta la hago en el Robot Mycook pero se puede realizar con una batidora normal (la diferencia es que tendremos que batir durante más tiempo). Lavamos y pelamos los tomates, troceamos en pan, añadimos el agua, el 1/2 ajo y la sal; batimos mucho tiempo. Añadimos la pizca de vinagre y el aceite  de oliva y volvemos a batir mucho tiempo. Rectificamos de aliño (sal, vinagre, aceite) y volvemos a batir. Enfriar en el frigorífico mínimo 2 horas antes de servir.

Podemos servirlo con ralladura de huevo cocido y jamón picado. 

O servirlo con tortilla de patata (una mezcla exquisita).

ENSALADA DE GULAS Y GAMBAS

“Hacer una buena ensalada es como ser un diplomático brillante; el problema es el mismo en ambos casos: saber con exactitud la cantidad de aceite que hay que mezclar con el vinagre.” 

Oscar Wilde

Ingredientes:
- Variado de lechugas
- Gulas
- Gambas
- Ajo
- Almendra crocante
- Vinagre de módena
- Aceite de Oliva
- Sal

Colocamos en una fuente las verduras. En una satén doramos un ajo, añadimos las gamas (freímos) y por último las gulas, removemos e incorporamos caliente a la ensalada. Vertemos un poco de almendra crocante y aliñamos con vinagre de módena y aceite de oliva.

TORTILLA DE PATATA - FÁCIL Y RÁPIDA-

¿Quieres hacer una tortilla rápido y sin ensuciar tu cocina?

Pues aquí os dejo la receta ideal, el truco, el microondas. 

Una forma fácil y limpia de hacer una buena tortilla y lo mejor de todo RIQUÍSIMA

Ingredientes:

- 3 patatas medianas

- 1 cebolla

-8 huevos grandes ó 9 medianos

- Aceite de Oliva

- Aceite de girasol

- Sal

Pelamos, limpiamos y troceamos las patatas y la cebolla de forma tradicional. En un recipiente de cristal ponemos las patatas y la cebolla troceada, salamos y lo cubrimos de aceite de girasol. Ahora, solo tenemos que ponerlo en el microondas durante 10 minutos (900 W). Cuando pase el tiempo probamos(con cuidado de no quemarnos) la patata y vemos si esta tierna, si aun sigue dura le daremos más tiempo, de lo contrario sacamos del microondas y escurrimos el aceite. Reservamos la patata y la cebolla ya escurrida, que posteriormente uniremos a los huevos batidos. Rectificamos de sal y por último cuajamos la tortilla en una sartén con un poco de aceite de oliva.