BUEN ROLLITO Y EXCELENTE VINO

En el Mueso de Bele también hemos podido disfrutar de un excelente vino que hemos maridado con "Buen Rollito", nuestra receta de jamón de pavo relleno de crema de verduras y queso. 

El vino, ABADÍA DE RETUERTA Selección  Especial 2009 esta elaborado con la riqueza del Tempranillo, la intensidad del  Syrah y la elegancia aromática del Cabernet Sauvignon. 

Podrá conseguirlo en www.acomprarvino.com

Ingredientes "Buen Rollito":

Para el relleno:                                                        Para el Rollito /Rebozado: 

- 1 Calabacin                                                            - Lonchas de Jamón de Pavo

- 200 gr de Espinacas                                            - 2 Huevos

- 2 Puerros                                                                - Harina

- 100 gr de gambas                                                 - Pan rallado

- 6 ud. de setas 

- 70 gr. de queso roquefort

- Aceite de Oliva virgen extra

- 50 gr. Mantequilla

- 100 gr. de Harina

- 400 gr. Leche

- Sal

- Pimienta 

- Pizca de Nuez Moscada

Para realizar el relleno del rollito primero lavamos y pelamos todas las verduras. Ponemos una olla con agua y sal y hervimos las espinacas unos 10 min. Reservamos.

 En una sartén calentamos el aceite de oliva y  pochamos los puerros picados. Añadimos el calabacin cortado en cuadritos, salpimentamos y seguimos sofriendo el puerro y calabacin. Mientras troceamos las gambas y las setas y añadimos a la sartén  para seguir sofriendo todo junto. Ahora, incorporamos las espinacas escurridas, y seguimos sofriendo.  Reservamos. 

En una olla o sartén aparte hacemos la bechamel. Para ello derretimos la mantequilla, incorporamos la harina y removemos. Vertemos la leche y vamos ligando la harina. Unimos a la bechamel la mezcla que tenemos reservada, además del queso, que removeremos para que se derrita y quede todo ligado. Probamos y rectificamos si fuera necesario de sal, pimienta y/o añadimos una pizca de nuez moscada. Dejamos enfriar.

Para hacer los rollitos extendemos las lonchas de jamón de pavo y rellenamos con la bechamel, enrollamos y rebozamos. Pasamos primero por la harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. Ahora ya tenemos los rollitos  listos para freír en abundante aceite caliente. Y por fin, obtenemos los "Buen rollitos"

SUGERENCIAS: Podemos sustituir el jamón de pavo por pimientos del piquillo. 

                              Para un rebozado más consistente, podemos rebozar el rollito dos veces (harina,                               huevo y pan rallado y de nuevo repetimos la misma operación).

MUSEO DE BELE

Comiendo al amparo del pasado

Ingredientes del Museo:

- Dedicación

- Ilusión

- Cariño

Hoy hemos tenido el placer de comer en el Museo de Bele donde se representa a la perfección aquellos tiempos en los que los únicos y pocos utensilios que se usaban en la cocina eran de metal, madera, barro o cristal. 

MOUSSE DE CHOCOLATE

La textura diferencial de la mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas. 

Ingredientes:

- 4 huevos

- 1/2 Taza de azúcar 

- 200 ml de nata

- 2 Cucharadas de mantequilla

- 1 Tableta de chocolate Nestle postres.

En un bol ponemos una tableta de chocolate troceada y 2 cucharadas de mantequilla y  derretimos en el microondas unos 2 minutos. Mezclamos bien hasta obtener una textura cremosa y dejamos templar. Mientras separamos las claras de las yemas de huevo. Por un lado, batimos manualmente las yemas con la mitad del azúcar. Y por otro lado, montamos la nata con el resto de azúcar. Por último, hacemos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Ahora, empezamos a unir las mezclas; primero incorporamos la mezcla de yema y azúcar al chocolate con la mantequilla que tenemos reservado y lo ligamos todo junto manualmente. Cuando la mezcla este homogénea incorporamos muy despacio la nata montada y posteriormente también poco a poco la clara a punto de nieve. De esta forma, obtenemos una deliciosa mousse de chocolate. Servimos en copas individuales y lo decoramos con virutas de chocolate, fruta, etc. Importante enfriar en el frigorífico mínimo durante 2 horas antes de servir. 

CÓCTEL DE LA AMISTAD

Tuve el placer de compartir este cóctel mi querida amiga "Elena". Y como buena amiga ella nunca me dice lo que yo quiero escuchar,sino que me dice la verdad y lo que es mejor para mi. Gracias.

Ingredientes:

- 4 Naranjas

- 2 Limones

- 2 Ciruelas verdes

- 2 Kiwis

- 2 Nectarinas

- Azúcar

- Ginebra

Hacemos el zumo de las naranjas y los limones por separado. Reservamos.

Pelamos el resto de fruta y batimos todo junto. Una vez batido vamos incorporando al batido el zumo de las naranjas y a continuación el de los limones (la cantidad de zumo de limón dependerá de la acidez que nos guste) y batimos. Una vez que tengamos el batido añadimos el azúcar deseado para contrarrestar la acidez del zumo de limón. Por último, (también sobre gusto) añadimos un chorro de ginebra y volvemos a batir hasta obtener nuestro espectacular cóctel. Decoramos con menta, limón... Para meriendas lo podemos acompañar con un dulce.

COULANT DE CHOCOLATE

¿Sabias que? 

El chocolate consigue crear un potente efecto de bienestar en el cerebro, y el responsable de esta agradable sensación es una sustancia denominada feniletilamina, que los especialistas 

abrevian como FEA.

Ingredientes:

-200g de chocolate negro (Nestle Postres)

- 200g de mantequilla

- 4 huevos medianos

- 100g de azúcar blanca

- 90g. de harina

- Un pizca de sal

Ponemos en un bol el chocolate y la mantequilla troceados y lo derretimos en el microondas.

Cuando tengamos una crema homogénea, y este templada añadimos los huevos, la harina, el azúcar y la sal y removemos manualmente un poco hasta conseguir una masa más consistente. Dejamos enfriar en la nevera.

Mientras engrasamos con mantequilla un molde individual (preferiblemente de silicona). Cuando la masa este fría llenamos los moldes (tened en cuenta que la masa subirá al hornearlo pero no mucho). Introducimos los moldes al horno (precalentado) unos 5 minutos a 230 º C. 

Desmoldamos con mucho cuidado para que no rompa y se nos salga el chocolate fundido de dentro ( de ahí el nombre de "coulant" o volcán de chocolate). 

Para el emplatado, pondremos la mermelada en el fondo del plato y encima colocaremos el coulant. 

Acompañaremos este postre de helado de vainilla, pues es una receta que debemos consumirla preferiblemente caliente o templada.  Es la mezcla de sabores, texturas y temperaturas lo que nos hará disfrutar al máximo de este fabuloso volcán de chocolate.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON OJOS DE FRESA

"Dulce amor, el alcanzado con dificultades"

Ingredientes:
- 250 gr. harina
-125 gr. azúcar
- 125 gr. mantequilla
- Agua (si fuera necesario)
- Azúcar glass

Precalentamos el horno a 180 ºC. Mientras mezclamos la harina y la mantequilla en un recipiente.
En otro cuenco batimos el huevo y el azúcar hasta que quede cremoso.
Juntamos las dos mezclas y amasamos (hasta que la masa no se nos pegue en los dedos). Si la mezcla queda seca podemos añadir un poco de agua, pero normalmente no suele ser necesario.

Enharinamos las superficie donde trabajaremos la masa, y con un rodillo extendemos la mezcla hasta un grosor aproximado de 2-3 mm. Utilizamos un corta-pastas de la forma deseada para crear las galletas. Horneamos 10-15 minutos. Por último, decoraremos con azúcar glass para servirlas.

CUAJADA CON CONFITURA DE FRESA Y GELÉE DE VINO

El gelée  es una preparación muy curiosa e interesante que merece ser probada, la cual se consigue a través de la reducción de un líquido, al que se ha agregado un poco de pectina para que espese. Si el ingrediente con el cual de produce la gelée es dulce, no se le añade azúcar en la cocción, pero si no lo es, como en el caso de la gelée de vino, se debe de agregar una parte proporcional de azúcar.

Ingredientes: 

- 4 sobres de cuajada Royal

- 150 gr. de azúcar

- 250 ml. de leche entera o semidesnatada

- 1 litro de nata líquida

Disolvemos los sobres de cuajada en la leche. A continuación, ponemos al fuego el azúcar junto a la nata sin dejar de remover hasta que empiece a hervir. Entonces agregamos la mezcla anterior y llevamos a ebullición de nuevo. 

Vertemos la cuajada en los recipientes individuales en los que se servirán, pero antes tenemos que cubrir los fondos de mermelada o confitura de fresa. Dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico. 

Antes de servir lo decoraremos con virutas de gelée de vino y obleas.